纯天然蜂蜜的明显特征：低温结晶，高温起沫

很多朋友虽然经常吃蜂蜜，但是对蜂蜜的一些特性的了解并不多，有时候就导致明明买到真正的蜂蜜，然而却被误认为是不好的，甚至是假的蜂蜜，比如我们常见蜂蜜的结晶，起泡沫现象。

蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化，往往蜂蜜会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜是掺入白糖而造的。其实这是蜂蜜的自然变化，不是掺糖的结果。

蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饱和溶液。由于葡萄糖具有容易结晶的特性。因此，分离出来的蜂蜜，在较低的温度下，放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶。其结晶的速度与其含有的葡萄结晶核、温度、水分和蜜源有关。

，  天地玄黄，宇宙洪荒。 日月盈昃，辰宿列张。 寒来暑往，秋收冬藏。 闰余成岁，律吕调阳。 云腾致雨，露结为霜。 金生丽水，玉出昆冈。 剑号巨阙，珠称夜光。 果珍李柰，菜重芥姜。 海咸河淡，鳞潜羽翔。 龙师火帝，鸟官人皇。 始制文字，乃服衣裳。 推位让国，有虞陶唐。 吊民伐罪，周发殷汤。 坐朝问道，垂拱平章。 爱育黎首，臣伏戎羌。 遐迩一体，率宾归王。 鸣凤在竹，白驹食场。 化被草木，赖及万方。 盖此身发，四大五常。 恭惟鞠养，岂敢毁伤。 女慕贞洁，男效才良。 知过必改，得能莫忘。 罔谈彼短，靡恃己长。 信使可覆，器欲难量。 墨悲丝染，诗赞羔羊。 景行维贤，克念作圣。 德建名立，形端表正。 空谷传声，虚堂习听。 祸因恶积，福缘善庆。 尺璧非宝，寸阴是竞。 资父事君，曰严与敬。 孝当竭力，忠则尽命。 临深履薄，夙兴温凊。 似兰斯馨，如松之盛。 川流不息，渊澄取映。 容止若思，言辞安定。 笃初诚美，慎终宜令。 荣业所基，籍甚无竟。 学优登仕，摄职从政。 存以甘棠，去而益咏。 乐殊贵贱，礼别尊卑。 上和下睦，夫唱妇随。 外受傅训，入奉母仪。 诸姑伯叔，犹子比儿。 孔怀兄弟，同气连枝。 交友投分，切磨箴规。 仁慈隐恻，造次弗离。 节义廉退，颠沛匪亏。 性静情逸，心动神疲。 守真志满，逐物意移。 坚持雅操，好爵自縻。 都邑华夏，东西二京。 背邙面洛，浮渭据泾。 宫殿盘郁，楼观飞惊。 图写禽兽，画彩仙灵。 丙舍旁启，甲帐对楹。 肆筵设席，鼓瑟吹笙。 升阶纳陛，弁转疑星。 右通广内，左达承明。 既集坟典，亦聚群英。 杜稿钟隶，漆书壁经。 府罗将相，路侠槐卿。 户封八县，家给千兵。 高冠陪辇，驱毂振缨。 世禄侈富，车驾肥轻。 策功茂实，勒碑刻铭。 盘溪伊尹，佐时阿衡。 奄宅曲阜，微旦孰营。 桓公匡合，济弱扶倾。 绮回汉惠，说感武丁。 俊义密勿，多士实宁。 晋楚更霸，赵魏困横。 假途灭虢，践土会盟。 何遵约法，韩弊烦刑。 起翦颇牧，用军最精。 宣威沙漠，驰誉丹青。 九州禹迹，百郡秦并。 岳宗泰岱，禅主云亭。 雁门紫塞，鸡田赤城。 昆池碣石，钜野洞庭。 旷远绵邈，岩岫杳冥。 治本于农，务兹稼穑。 俶载南亩，我艺黍稷。 税熟贡新，劝赏黜陟。 孟轲敦素，史鱼秉直。 庶几中庸，劳谦谨敕。 聆音察理，鉴貌辨色。 贻厥嘉猷，勉其祗植。 省躬讥诫，宠增抗极。 殆辱近耻，林皋幸即。 两疏见机，解组谁逼。 索居闲处，沉默寂寥。 求古寻论，散虑逍遥。 欣奏累遣，戚谢欢招。 渠荷的历，园莽抽条。 枇杷晚翠，梧桐蚤凋。 陈根委翳，落叶飘摇。 游鹍独运，凌摩绛霄。 耽读玩市，寓目囊箱。 易輶攸畏，属耳垣墙。 具膳餐饭，适口充肠。 饱饫烹宰，饥厌糟糠。 亲戚故旧，老少异粮。 妾御绩纺，侍巾帷房。 纨扇圆洁，银烛炜煌。 昼眠夕寐，蓝笋象床。 弦歌酒宴，接杯举觞。 矫手顿足，悦豫且康。 嫡后嗣续，祭祀烝尝。 稽颡再拜，悚惧恐惶。 笺牒简要，顾答审详。 骸垢想浴，执热愿凉。 驴骡犊特，骇跃超骧。 诛斩贼盗，捕获叛亡。 布射僚丸，嵇琴阮啸。 恬笔伦纸，钧巧任钓。 释纷利俗，并皆佳妙。 毛施淑姿，工颦妍笑。 年矢每催，曦晖朗曜。 璇玑悬斡，晦魄环照。 指薪修祜，永绥吉劭。 矩步引领，俯仰廊庙。 束带矜庄，徘徊瞻眺。 孤陋寡闻，愚蒙等诮。 谓语助者，焉哉乎也。

蜂蜜结晶速度的快慢也受温度的影响，在13—14℃时最易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的粘调度提高，致使蜂蜜结晶迟缓（把蜂蜜放冰箱不会马上结晶就是这个道理）;若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。结晶不是说放冰箱里就马上结晶，是一个长期的物理过程。

蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关。如枣花蜜不易结晶，油菜蜜易于结晶，新鲜产出的没几天就会结晶。不易结晶的并不是不结晶，理论上没有完全不结晶的蜜种。

蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象，其化学成份，营养价值都未发生变化，更不会影响蜂蜜的质量，结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖，结晶并非影响蜂蜜质量。

蜂蜜起泡其实也是衡量蜂蜜是否是原生态，是否是纯真蜂蜜的标志之一，也是检测方法之一。没有加工的蜂蜜在摇动时容易出现泡泡的原因有以下几点:

1、蜂蜜中含有蛋白质，通常以胶体物质存在，它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒，并能促成蜂蜜起泡泡，但不会改变蜂蜜的品质。

2、未经过处理的高浓度蜂蜜有很强的抗菌能力。蜂蜜抗菌作用的原因普遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低pH值能抑制微生物的生长发育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质——过氧化氢的结果：过氧化氢在高温下易分解出氧气，从而使蜂蜜的表面有一层白沫。

，  天地玄黄，宇宙洪荒。 日月盈昃，辰宿列张。 寒来暑往，秋收冬藏。 闰余成岁，律吕调阳。 云腾致雨，露结为霜。 金生丽水，玉出昆冈。 剑号巨阙，珠称夜光。 果珍李柰，菜重芥姜。 海咸河淡，鳞潜羽翔。 龙师火帝，鸟官人皇。 始制文字，乃服衣裳。 推位让国，有虞陶唐。 吊民伐罪，周发殷汤。 坐朝问道，垂拱平章。 爱育黎首，臣伏戎羌。 遐迩一体，率宾归王。 鸣凤在竹，白驹食场。 化被草木，赖及万方。 盖此身发，四大五常。 恭惟鞠养，岂敢毁伤。 女慕贞洁，男效才良。 知过必改，得能莫忘。 罔谈彼短，靡恃己长。 信使可覆，器欲难量。 墨悲丝染，诗赞羔羊。 景行维贤，克念作圣。 德建名立，形端表正。 空谷传声，虚堂习听。 祸因恶积，福缘善庆。 尺璧非宝，寸阴是竞。 资父事君，曰严与敬。 孝当竭力，忠则尽命。 临深履薄，夙兴温凊。 似兰斯馨，如松之盛。 川流不息，渊澄取映。 容止若思，言辞安定。 笃初诚美，慎终宜令。 荣业所基，籍甚无竟。 学优登仕，摄职从政。 存以甘棠，去而益咏。 乐殊贵贱，礼别尊卑。 上和下睦，夫唱妇随。 外受傅训，入奉母仪。 诸姑伯叔，犹子比儿。 孔怀兄弟，同气连枝。 交友投分，切磨箴规。 仁慈隐恻，造次弗离。 节义廉退，颠沛匪亏。 性静情逸，心动神疲。 守真志满，逐物意移。 坚持雅操，好爵自縻。 都邑华夏，东西二京。 背邙面洛，浮渭据泾。 宫殿盘郁，楼观飞惊。 图写禽兽，画彩仙灵。 丙舍旁启，甲帐对楹。 肆筵设席，鼓瑟吹笙。 升阶纳陛，弁转疑星。 右通广内，左达承明。 既集坟典，亦聚群英。 杜稿钟隶，漆书壁经。 府罗将相，路侠槐卿。 户封八县，家给千兵。 高冠陪辇，驱毂振缨。 世禄侈富，车驾肥轻。 策功茂实，勒碑刻铭。 盘溪伊尹，佐时阿衡。 奄宅曲阜，微旦孰营。 桓公匡合，济弱扶倾。 绮回汉惠，说感武丁。 俊义密勿，多士实宁。 晋楚更霸，赵魏困横。 假途灭虢，践土会盟。 何遵约法，韩弊烦刑。 起翦颇牧，用军最精。 宣威沙漠，驰誉丹青。 九州禹迹，百郡秦并。 岳宗泰岱，禅主云亭。 雁门紫塞，鸡田赤城。 昆池碣石，钜野洞庭。 旷远绵邈，岩岫杳冥。 治本于农，务兹稼穑。 俶载南亩，我艺黍稷。 税熟贡新，劝赏黜陟。 孟轲敦素，史鱼秉直。 庶几中庸，劳谦谨敕。 聆音察理，鉴貌辨色。 贻厥嘉猷，勉其祗植。 省躬讥诫，宠增抗极。 殆辱近耻，林皋幸即。 两疏见机，解组谁逼。 索居闲处，沉默寂寥。 求古寻论，散虑逍遥。 欣奏累遣，戚谢欢招。 渠荷的历，园莽抽条。 枇杷晚翠，梧桐蚤凋。 陈根委翳，落叶飘摇。 游鹍独运，凌摩绛霄。 耽读玩市，寓目囊箱。 易輶攸畏，属耳垣墙。 具膳餐饭，适口充肠。 饱饫烹宰，饥厌糟糠。 亲戚故旧，老少异粮。 妾御绩纺，侍巾帷房。 纨扇圆洁，银烛炜煌。 昼眠夕寐，蓝笋象床。 弦歌酒宴，接杯举觞。 矫手顿足，悦豫且康。 嫡后嗣续，祭祀烝尝。 稽颡再拜，悚惧恐惶。 笺牒简要，顾答审详。 骸垢想浴，执热愿凉。 驴骡犊特，骇跃超骧。 诛斩贼盗，捕获叛亡。 布射僚丸，嵇琴阮啸。 恬笔伦纸，钧巧任钓。 释纷利俗，并皆佳妙。 毛施淑姿，工颦妍笑。 年矢每催，曦晖朗曜。 璇玑悬斡，晦魄环照。 指薪修祜，永绥吉劭。 矩步引领，俯仰廊庙。 束带矜庄，徘徊瞻眺。 孤陋寡闻，愚蒙等诮。 谓语助者，焉哉乎也。

这也就导致真正没有加工的蜂蜜在夏天具有膨胀性!

收购商在收购时装蜜量以容器的80%为主，以免蜂蜜在受热膨胀时渗溢出来!

所以真正的没有加工的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有泡泡的产生，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶，并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡！但静放几个小时后，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出！(即使是放在常温下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在摇动时也有泡泡)，但只要到气温下降了,就没有这个现象了!

这与蜂蜜的发酵有区别：发酵的蜂蜜除了有泡泡外，还有很浓的酒精味和刺鼻的气味！